كشفت احدث ابتكارات الشيف السنغافوري اكمل انور عن رؤية جديدة تدمج بين اصالة المطبخ الياباني ولمسات الابداع المعاصر في تجربة طهي استثنائية داخل مطعم اتورو بمدينة ابوظبي التي تحتفي بالجودة والموسمية.
واضاف الشيف اكمل انور ان فلسفته تعتمد بشكل اساسي على منح كل مكون فرصة للتعبير عن جودته ونكهته الطبيعية الفريدة لتقديم تجربة طعام راقية تجمع بين الحرفية التقليدية وكرم الضيافة العالمي.
وبين ان استلهام هذه الاطباق جاء نتيجة رحلاته المكثفة في اليابان وشغفه الكبير بالمكونات الاستثنائية حيث يسعى دائما لتقديم منتجات مختارة بعناية فائقة تضمن للضيوف لحظات لا تنسى داخل مطعمه المميز.
اسرار شواء الواغيو بالطريقة المنزلية
واكد الشيف ان تحضير لحم الواغيو يتطلب دقة عالية حيث يجب اخراج اللحم من الثلاجة قبل البدء بنحو نصف ساعة وادهنه بزيت الزيتون مع تتبيله بالملح البحري الخشن والفلفل الاسود الطازج.
وشدد على ضرورة تسخين الشواية جيدا قبل وضع اللحم لضمان الحصول على درجة نضج مثالية مع اضافة الزبدة والثوم واكليل الجبل في الدقيقة الاخيرة لمنح الطبق نكهة غنية تليق بالمطاعم الفاخرة.
واوضح ان ترك اللحم يرتاح لمدة خمس دقائق قبل التقطيع يعد خطوة حاسمة للحفاظ على عصارة اللحم وتقديم شرائح طرية تذوب في الفم مع لمسة من الواسابي او الخردل الحار لتعزيز المذاق.
ابتكارات دجاج تيباساكي والذرة المشوية
وكشفت التجارب ان طبق تيباساكي الياباني الشهير يعتمد على قرمشة الجلد الخارجي وطراوة اللحم من الداخل حيث يتم طهيه في قدر البخار قبل شويه لضمان وصول النكهات العميقة الى اعماق انسجة الدجاج.
واضاف ان صلصة تاري تضفي طابعا مميزا على الاجنحة المشوية بينما يمنح بهار توجاراشي شيشيمي لمسة حارة ومتوازنة تجعل من هذا الطبق خيارا مثاليا كمقبلات فاخرة تناسب جميع الاذواق في الجلسات العائلية.
واظهرت الوصفات ان الذرة المشوية بصلصة الميسو تمثل توازنا مذهلا بين حلاوة الذرة الطبيعية وملوحة الصلصة اليابانية الغنية حيث تدهن الاكواز بالخليط وهي ساخنة لضمان تغلغل النكهات داخل كل حبة ذرة.
فن تقديم السوشي ووجبات التونة الفاخرة
وبين ان طبق ماجورو دون الذي يعني وعاء التونة يعد من الاطباق اليابانية المفضلة بفضل بساطته ومكوناته الطازجة حيث يتم ترتيب مكعبات التونة فوق ارز السوشي الدافئ مع رشة ملح خشن.
واوضح ان اضافة الكافيار او بيض السلمون يمنح الطبق مظهرا احترافيا يعكس دقة المطبخ الياباني في التفاصيل مع امكانية تزيينه بورق الذهب الصالح للاكل لرفع مستوى التجربة البصرية والذوقية الى اعلى الدرجات.
واكد ان تحضير دراجون رول يتطلب مهارة في لف الروبيان المقلي مع الافوكادو داخل ورقة النوري لضمان تماسك الرول مع تزيينه بالمايونيز الحار ورقائق التمبورا المقرمشة التي تضفي تباينا ممتعا في القوام.
