تنتشر الجراثيم بشكل خفي في بيئاتنا اليومية بما في ذلك التربة والمياه وحتى في أجسادنا. هذه الكائنات الدقيقة قد تتسلل إلى وجباتنا قبل الطهي أو أثنائه أو حتى خلال عمليات التخزين داخل الثلاجة. ولضمان حماية أفراد عائلتك وخاصة الاطفال من مخاطر التسمم والاسهال يجب اتباع بروتوكولات صارمة للتعامل مع الطعام. تبدأ هذه الرحلة من الاهتمام بنظافة المكان والادوات المستخدمة بشكل دقيق ومستمر.
نظافة المطبخ هي خط الدفاع الاول
تنتقل الميكروبات بسهولة عبر الايدي والاسطح والادوات غير النظيفة. واكد الخبراء ان غسل اليدين بالماء والصابون يمثل حجر الزاوية في سلامة الغذاء. واضاف المختصون ان هذه الخطوة يجب ان تتم قبل البدء في التحضير وبعد ملامسة اللحوم النيئة. واوضح الباحثون ان الالتزام بغسل اليدين يقلل بشكل كبير من فرص انتشار البكتيريا المسببة للامراض المعوية المعدية التي قد تنتقل من المطبخ الى المائدة دون ان نشعر.
وشدد الخبراء على ضرورة تنظيف الواح التقطيع والسكاكين بالماء الساخن والصابون مباشرة بعد التعامل مع اللحوم. وبينت الدراسات ان الاسفنجة المستخدمة في التنظيف قد تصبح بيئة خصبة للبكتيريا اذا لم يتم تعقيمها. واكدت التوصيات الصحية ان تغيير ادوات التنظيف دوريا يضمن عدم نقل التلوث بين الاسطح. واضافت انه يجب مسح الطاولات جيدا بعد كل مهمة تقطيع لضمان عدم بقاء أي بقايا قد تجذب الجراثيم وتتسبب في تلوث الغذاء لاحقا.
استراتيجية الفصل بين النيئ والمطهو
كشفت التجارب المخبرية ان التلوث الخلطي يعد من اكثر اسباب التسمم الغذائي شيوعا في المنازل. واظهرت الدراسات ان استخدام سكين واحدة لتقطيع اللحوم والخضروات دون غسلها ينقل بكتيريا السالمونيلا بسهولة. واضاف الخبراء انه يجب تخصيص ارفف معينة داخل الثلاجة للاطعمة النيئة بعيدا عن المطهية. وبينت الابحاث ان التلوث قد يحدث بطرق غير مباشرة عبر ملح الطعام او مقابض الثلاجة اذا تلوثت الايدي اثناء التجهيز.
الحرارة والوقت لضمان نضج حقيقي
اوضح علماء التغذية ان الاعتماد على تغير لون اللحم فقط ليس معيارا كافيا للحكم على سلامته ونضجه. واكدت التوصيات ان الوصول الى درجة حرارة داخلية مناسبة هو السبيل الوحيد لقتل الجراثيم. وبين الخبراء ان استخدام مقياس حرارة الطعام يضمن وصول القطع السميكة الى درجات حرارة آمنة. واضافوا ان غلي السوائل واعادة تسخين الطعام المطهو جيدا قبل التقديم يساهم في كسر دورة نمو الميكروبات التي قد تتكاثر اثناء التخزين.
قواعد الحفظ الامن للاطعمة
كشفت الارشادات الصحية ان ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لاكثر من ساعتين يعرضه لخطر نمو البكتيريا السريع. واضافت التوصيات ضرورة تبريد بقايا الطعام ووضعها في الثلاجة باسرع وقت ممكن. وبين المختصون ان تقسيم الكميات الكبيرة الى اوعية صغيرة يساعد في تبريدها بشكل اسرع داخل الثلاجة. واكدوا ان تغطية الاواني تمنع التلوث الخلطي. واضافوا انه يجب تسخين الطعام جيدا عند اعادة تقديمه لضمان القضاء على اي نشاط بكتيري محتمل.
